品質與稀缺性決定老酒價值

中國的釀酒史源遠流長，作為一種能喝的古董，收購老酒其存世量也隨著不斷發掘和消耗逐年減少。羅強說：“老酒具備了稀缺、不可再生、歷史文化深厚、口感醇厚等眾多收藏特性。也正是由於它所具備的這些特性才讓老酒的收藏價值凸顯，並且其價格也在逐年提升。”

眾所周知，中國的白酒是沒有保質期的，並且在存放過程中經過“醇化”會產生特殊的香氣，這一過程非常緩慢，所以白酒通常是存放的時間越久越好。“如果單純從飲用角度來講，一瓶老酒的價值遠遠達不到這麼高的價格，體現的還是白酒的文化和工藝的價值，所以老酒收藏有最主要的兩點需要考量，一是稀缺性，二是酒的品質。”羅強說：“老酒收藏主要範圍是以上世紀60-90年代前的名牌老酒為主，這個時期生產的白酒是中國釀造工藝和發展的輝煌期。”上世紀90年代初期以前，大部分酒廠均廣泛采用傳統的制酒工藝和窖藏周期，並且用糧率也相對較高，因此簡單地說就是這一時期酒做得“更真一些”。這些留存下來的老酒是永遠不可再生的資源，目前留下來的老酒本就不多，再加上老酒的食用功能，因此還在持續地消耗，其存世量還將越來越少，稀缺性也就成為老酒價值的一個重要體現。

羅強說：“除了稀缺性，老酒的收藏價值還體現在其本身的品質上。老酒的年份決定品質，每存放一年品質就上升一個台階，但老酒收購前提條件是該酒一定是好酒、名酒。”像上世紀80年代純糧釀造的茅台、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒，這些酒不單是以稀缺、稀少升值，而是白酒原漿品質的上升才使其具備了收藏價值和升值空間。

威士忌與橡木桶的親密接觸

談及橡木桶，人們首先聯想到的是紅酒的老酒收購單寧與酸澀，許多人或者並不熟知威士忌與橡木桶也有著千絲萬縷的聯系。其實，威士忌的口感、色澤、味道等，橡木桶是其釀造過程中無法忽略的細節。眾所周知，橡木桶可以讓酒品的味道更獨特，請問不同橡木桶對口味有哪些影響？橡木有很多種，包括歐洲的橡木、法國的橡木、日本的橡木，很多不同的橡木；美國很多不同種類的橡木很接近，最重要的是橡木對於威士忌的影響。

而且只能用橡木，這是蘇格蘭法律規定的。我曾經用巴西的櫻桃木做了一個實驗，因為蘇格蘭法律規定是不會讓這個產品收購老酒出來的。對於行業來講，迄今為止我還是覺得美國橡木桶對威士忌是最合適的搭配。歐洲的橡木很多人都推崇，雖然用的早，但是裡面有很多單寧的味道，這些單寧的味道對於葡萄酒來說是非常好的，可以給它一個很好的結構，這個是賦予葡萄酒的東西，但是對於威士忌來說，肯定是美國的橡木桶比歐洲的更好。比如Ardbeg，現在用美國的橡木桶，整個組合也是非常好。

絕大多數美國白橡木桶都用來先裝波本威士忌，為何不選擇先裝其他酒品呢？比如像田納西酒桶。田納西州的威士忌跟波本威士忌本身是一回事，不過最後加了一個碳層柔化法的過濾，它們的桶用的其實都是一樣的。因為波本威士忌一定要全新的桶，他們全新桶用完，用了一次，我們用。每年蘇格蘭威士忌行業會買50萬個美國橡木桶，其中大概有10萬個是來自一家非常知名且高品質的制桶廠。對於格蘭傑來說60%的美國桶都是來自這個制桶廠。 這個制桶廠，我覺得是美國制桶行業裡面最好的。

從橡木桶管理上來說，企業會關注Ozark山脈上橡木的狀態嗎？肯定是要關注的。我會和蘇格蘭威士忌委員會進行合作，與這個委員會合作的核心內容就是長期關注這些木頭的成長。我知道現在很多人關注橡木的砍伐，實際上整個蘇格蘭威士忌釀造行業遵循的原則是1：2（砍掉一棵樹必須栽種兩棵樹），所以說威士忌釀造行業是比較健康的行業。在挑選橡樹的時候，我們一直在考慮長期的發展，並不是一個短期的，並不只是一個砍伐。很多人關心環保問題，這個也是一個長期問題。對於蘇格蘭大麥，所有大麥是沒有任何化學成分的，是自然生長的。在蒸餾過程當中會用到煤氣、汽油去進行加熱，在今後的十年裡會用更環保的燃料。因為這個也是行業在持續努力的一方面。